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姜汁热窝鸡丨川菜

姜汁热窝鸡丨川菜的做法步骤

姜汁热窝鸡丨川菜的做法图解1

1. 鸡肉泡凉水三小时,老姜切末,大葱切粒备用

姜汁热窝鸡丨川菜的做法图解2

2. 将鸡肉放入锅中,加入热水,煮至七成熟,鸡肉捞出

姜汁热窝鸡丨川菜的做法图解3

3. 热锅下油,放入部分葱粒、姜末,翻炒出香味

姜汁热窝鸡丨川菜的做法图解4

4. 再放入鸡肉翻炒

姜汁热窝鸡丨川菜的做法图解5

5. 倒入一大勺高汤,没过鸡肉即可,放入盐、老抽和一半的陈醋

姜汁热窝鸡丨川菜的做法图解6

6. 再倒入剩下的大葱粒,第二次加陈醋,转小火煮一会儿

姜汁热窝鸡丨川菜的做法图解7

7. 汁收得差不多的时候,适当勾芡,就可以装盘享用了

小贴士

1.对鸡的选择要求也就更高,必须选放养的走地鸡,而且最好是肉质更脆的公鸡(不能太老)。

2.姜要选姜味浓郁色泽金黄的小黄姜。

3.炒制的过程中,要放两次陈醋,使得鸡口感爽而不腻,色泽漂亮。

4.鸡肉泡凉水能去除血水,减少烹饪时的腥味。

5.高汤,懒的话可以直接用刚刚煮鸡的汤。想要更鲜甜的高汤,还可以用滴鸡精来做。